Ostenfelder Meierei - über die Meierei

Die Ostenfelder Meierei
Unsere Meierei ist die kleinste Meierei Schleswig-Holsteins. Hier wird nur handwerklich gearbeitet, wir halten bewusst an Erfahrungen über Käseherstellung und Käsereifung aus der handwerklichen Tradition fest und wenden sie weiterhin an.
 
Für die Reifung des Käses haben wir beste Voraussetzungen geschaffen: In den Käsekellern reift der Käse bei 11°C und einer Luftfeuchtigkeit von 95 % bis er, je nach Käsesorte, sein Reifestadium erreicht hat.
 
Durch die Lagerung in Käsekellern gibt es keine Zugluft und Ventilation, so dass der Käse in "Ruhe" sein volles Aroma entwickeln kann. Je nach Reifestufe und Käsesorte wird er dort mehr oder weniger pikant im Geschmack.
 
Die Ostenfelder Meierei wurde 1887 als Genossenschaft in Ostenfeld gegründet und im September 1992 geschlossen. Fast auf den Tag genau ein Jahr später (1993) haben wir die Meierei wieder in Betrieb genommen und führen sie seitdem als Familienbetrieb.
 
Für handwerkliche Tradition und Qualität in der Käseherstellung stehen wir mit unserem Personal und unserer langjährigen Erfahrung. In Ostenfeld halten wir bewusst an den traditionellen Erfahrungen der Käseherstellung und Käsereifung fest und wenden sie weiter an.
 
Hauke Koll, gebürtiger Nordfriese aus Stapelholm, hat in Ostenfeld bei Husum schon als Lehrling gearbeitet. Seit seiner Lehrzeit ist er weit herumgekommen: Nicht nur in Norddeutschland, sondern auch in Westfalen, in Luxemburg, am Niederrhein und im Allgäu hat der Molkereifachmann als Produktionsleiter und Käser in kleinen und großen Betrieben gearbeitet, um dann 1993 wieder zu seinen Wurzeln zurückzukehren.
 
»Dass wir in den Norden zurück wollten, war schon immer klar - und in Ostenfeld hat gerade alles gepasst«, erzählt Hauke Koll: »Auf eigenen Füßen stehen und in echter Handarbeit käsen, das war unser Ziel.« Mit seiner Frau Maike und den drei Kindern lebt er gleich neben seiner Meierei.
 

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